Tanjia de Marrakech
marokkanisches Fleischgericht, im Original in Tonvasen in der heißen Asche eines Hamam geschmort
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.000 g | Rindfleisch aus der Hüfte oder Lammkeule oder Hähnchenfleisch |
| 100 g | Butterschmalz (oder Smen, wenn man es bekommt) |
| 7 | Zwiebel(n) |
| 12 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Salzzitrone(n) |
| 1 TL | Schwarzkümmel, gemahlen oder gemörsert |
| 2 TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 5 TL | Gewürzmischung (Ras el Hanout) |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Tasse | Wasser |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, grob geschnitten |
Das Fleisch (je nach Geschmack Rind, Lamm oder Huhn) in ca. 5 cm große Würfel schneiden und im Butterschmalz (oder Smen) in einem ofenfesten Bräter scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein würfeln (oder auch pürieren) und zum angebratenen Fleisch geben. Die Salzzitronen vollständig (Schale, Fruchtfleisch und etwas von der Lake) fein würfeln und mit allen anderen Zutaten zum angebratenen Fleisch geben.
Im Ofen bei ca. 140°C 3 - 4 Stunden schmoren lassen. Hin und wieder nachschauen und ggf. etwas Wasser nachfüllen. Die Tanjia hat wenig Soße! Die Gewürze sind recht intensiv, trotzdem kann man auch mehr als angegeben später zum Abschmecken hinzufügen.
Die Salzzitronen sind für das Gericht unerlässlich und geben ein charakteristisches Aroma! Wer möchte, kann die Salzzitronen auch in große Stücke schneiden und später vor dem Servieren entfernen. Salzzitronen kann man im Fachhandel erwerben, im Internet bestellen oder auch selbst auf Vorrat herstellen und dann auch für andere Gerichte verwenden.
Smen ist eine Art leicht ranziges Butterschmalz, was in Marokko gerne Verwendung findet. - Ursprünglich wird die Tanjia in speziellen Tongefäßen in der heißen Asche eines Hamam gegart.
Die Tanjia serviert man einfach mit Fladenbrot und evtl. einem kleinen Salat. Dazu trinkt man einfach Wasser oder marokkanischen Pfefferminztee.
| Arbeitszeit | ca. 30 Minuten |
| Koch-/Backzeit | ca. 3 Stunden |
| Gesamtzeit | ca. 3 Stunden 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | simpel |
